辣条加工卫生问题被曝光 CIP清洗机让生产更安全

提到辣条，想必大多数人瞬间“两眼放光”。但是辣条生产加工安全、卫生问题一直备受人们的关注。日前，在3.15晚会上，辣条加工环境再度被曝光。其中，曝光了虾扯蛋、爱情王子辣条生产环境脏乱差。那么，对于辣条加工安全、卫生问题，该如何解决呢？

众所周知，虽然有些地方制定了辣条标准，但是辣条缺乏国家标准，导致食品安全问题频出，时常出现在食药监部门抽检黑榜中。为此，国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准调味面制品》(征求意见稿)，酝酿已久的辣条(调味面制品)国家标准进入“落地”准备阶段，这也为辣条生产安全提供了国家标准依据。

伴随着调味面制品行业的发展和规范化、规模化效应的体现，以及消费市场的需求，全国辣条加工企业不断增加，当然不乏为人所熟知的知名辣条品牌。为了提高生产效率，降低劳动成本，不少辣条加工企业进行产业升级，并引进专业的加工设备，如和面设备、膨化设备、成型机、混合调味机等，既帮助企业提高了辣条产能，又减少过多的人工操作带来污染问题，保证辣条质量安全。

不可否定，目前，辣条生产基本实现了机械化、自动化操作，相比传统手工制作，辣条加工安全更有保障。但是为何辣条加工安全、卫生问题仍然存在呢？

笔者了解到，在315晚会上，辣条加工环境再度被曝光，例如未安装任何消毒设施，如风淋室、空气消毒机等，未使用中央负压清扫系统，和面机、膨化机、调味机等设备未及时清洗、消毒，粉尘、油污交织在一起等。

我国《中华人民共和国食品安全法》明确规定，贮存等食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。由此，不难看出，被曝光的辣条加工企业虽然使用了机器生产，但是未安装风淋室、空气消毒机等，消毒设施未能做到位。另外，与辣条直接接触的食品设备未及时清洗、消毒，便再度使用，导致加工车间整体环境油污不堪，进而影响辣条的质量安全。

那么，针对辣条生产环境安全、卫生问题，该如何解决呢？当然，一方面相关部门要加强监管，严厉打击辣条生产环境脏乱差生产企业。另一方面，辣条加工企业要在进出车间处安装风淋室，防止人员进出车间带来污染物。与此同时，车间内还要放置空气动态消毒机，在负压风机的作用下，污染空气通过等离子静电场时带负电细菌被杀灭分解，使车间保持在“无菌无尘”标准。

除此之外，要及时对辣条加工设备进行清洗、消毒，保持器具整洁、干净，既利用优化车间环境，又避免滋生细菌污染辣条，保证品质安全。目前，市场上推出了CIP清洗机，其可对食品设备就地清洗，不需要拆开或移动器具，即采用高温、高浓度的洗净液，对辣条生产设备加以强力作用，把与食品的接触面彻底清洗、杀菌，防止设备二次使用污染辣条，确保产品的质量安全。

综上，辣条加工企业实现了自动化、机械化生产，提高了生产效率，节约用工成本，但是也要格外重视生产安全问题，尤其是辣条生产加工安全、卫生，通过安装风淋室、消毒机、CIP清洗机等设备，保证辣条生产安全，才能让企业走得更长久。