同是杀菌利器！巴氏杀菌与高温杀菌有什么不同？

2022-03-23

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见到许多朋友在探讨巴氏灭菌与高温灭菌的不一样，大家对于此事开展了深层的比较。

一、巴氏灭菌原理与高温灭菌原理德创造发明。它利用较低的溫度来消灭病毒，另外还能维持食物中的营养成分和口味。高温灭菌原理则是利用高溫功效于微生物菌种，彻底毁坏在其中可生长发育的微生物菌种和芽胞，确保主体的安全性。

二、巴氏灭菌的应用领域与高温灭菌的应用领域

以牛乳为例巴氏灭菌法目前有二种方法：

1.将牛乳原材料加温到62~65℃，维持这一溫度30分鐘，灭菌高效率可以达到97.3%-99.9%。消毒灭菌后会参与一部分耐高温的病菌，可是大多数是有利的乳酸菌饮料。

2.另一种是将牛奶加热到75~90℃，隔热保温15~16秒，不但除菌时间较短，工作效能还高。